桜丘のお出汁桜丘の料理の根本である命の「おだし」。利尻昆布と静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。まずはそのままでお召し上がりください。

甘みの強い夏の帆立と才巻海老を千葉県多古町産の大和芋で養老掛けにし、 旬を迎えたつる紫と一緒に自家製ポン酢で仕上げました。

梅雨の季節に水揚げされる脂の乗った鰯を柔らかなつみれに仕上げました。 香ばしく揚げた葱と爽やかな生姜の香りが、鰯の旨みを引き立てます。

豊洲市場から取り寄せた、本日のおすすめ鮮魚のお造り。

螺の身を丁寧に取り出し、若布や野菜とともに香ばしい壺焼きに。殻の縁に添えた味噌が、磯の旨みをより一層引き立てます。

旬を迎え身のふっくらとした目板鰈を下味を付け米粉の衣で揚げました。甘味の強いアスパラと爽やかな辛味の新生姜とともにお楽しみ下さい。

『龍神乃鹽( りゅうじんのしお)』で香ばしく焼き上げた和牛サーロインはさっぱりとした玉葱醤油に花山椒を添えてお楽しみ下さい。 京都の伝統野菜『賀茂茄子』は、コク深く上品な甘みをもつ赤酒で丁寧にオランダ煮に仕立てました。とろけるようになめらかな口当たりと濃厚な旨みが広がります。

伏見唐辛子とじゃこは優しく炊き上げ、飛魚は鰹だしの利いたお醤油と味噌、薬味と一緒に和えました。ぬか床で漬けた水茄子もご一緒に。ぬか漬けは、国産の順菜を贅沢に使用。赤出汁との相性は抜群です。

さくらんぼの王様とも称される『佐藤錦』。上品で濃厚な旨味が特徴です。

本葛と餡を練り合わせ、表面を軽く焼いた夏の和菓子です。