桜丘のお出汁桜丘の料理の根本である命の「おだし」。利尻昆布と静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。まずはそのままでお召し上がりください。

胡麻を用いた煮物「利久煮」。京都の伝統野菜「加茂茄子」を丁寧に揚げてから炊き含め、胡麻の香り豊かに仕上げました。 加茂茄子ならではのとろける食感を、冷製でご堪能ください。

豊洲市場から取り寄せた、本日のおすすめ鮮魚のお造り。

夏の味覚を代表する鱧を香ばしく唐揚げにし、レタスや新蓮根、ずいきなどの旬野菜とともに、さっと酒煎りに仕上げました。

上品な淡白さの中に旨みと程よい脂を蓄えた福子を、山椒の香りを利かせたタレ焼きに仕上げました。付け合わせには、無花果と酢橘を氷に見立てた甘酢仕立ての大根おろしで和え、涼感を演出しました。

脂ののった鰺を酢で締め、生姜や昆布、胡瓜とともに砧巻きに仕上げてました。卵の風味が豊かな黄味酢は、まろやかな味わいの千鳥酢で上品に仕上げ素材の旨みを引き立てます。

旬の魚を厳選し、素材本来の旨みを存分に引き出した桜丘自慢の煮付けをぜひご堪能ください。

シャキシャキとした食感の白瓜の種を抜き、龍皮昆布と大葉を鋳込み浅漬けに。和牛は葱味噌を乗せ香ばしく仕上げました。

醤油麹に和芥子と唐辛子を加え、長芋とゴーヤと和え、椀には夏が旬の冬瓜と国産順菜を用いた赤出汁をご用意しております。

最盛期を迎える桃。みずみずしい果汁と、甘味と酸味の絶妙な調和をお楽しみいただけます。

葛を練って半透明の生地で餡を包んだ夏の和菓子です。